Teknik Preparasi dan Mutu Fillet Ikan Rucah

Judul: Teknik Preparasi dan Mutu Fillet Ikan Rucah

Penulis: Dr. Ir. Choirul Anam, M.P

Sinopsis:

Buku “Teknik Preparasi dan Mutu Fillet Ikan Rucah” membahas cara memanfaatkan ikan rucah yang selama ini kurang dimanfaatkan menjadi produk yang lebih bernilai, yaitu fillet ikan. Ikan rucah yang biasanya dianggap kurang ekonomis ternyata memiliki potensi besar sebagai sumber protein dan dapat diolah menjadi berbagai produk pangan yang bermanfaat.

Dalam buku ini, pembaca diajak memahami apa itu ikan rucah, jenis-jenisnya, serta ciri-ciri yang memengaruhi proses pengolahan. Selain itu, dijelaskan juga kandungan gizi serta ketersediaannya di wilayah pesisir. Pembahasan dilanjutkan dengan berbagai teknik pembuatan fillet, mulai dari tahap sederhana seperti pencucian dan pemotongan, hingga teknik khusus seperti pemanasan singkat, perendaman asam, dan penggunaan enzim untuk meningkatkan hasil dan kualitas.