Inovasi Surimi Ikan Rucah Peperek: Kajian Fisikokimia dan Formulasi Sagu

Judul: Inovasi Surimi Ikan Rucah Peperek: Kajian Fisikokimia dan Formulasi Sagu

Penulis: Dr. Choirul Anam., MP, Prof. Dr. Yuli Witono., MP, Dian Eka Kusumawati., MP

Sinopsis:

Buku “Inovasi Surimi Ikan Rucah Peperek: Kajian Fisikokimia dan Formulasi Sagu” menghadirkan pembahasan menarik mengenai potensi besar ikan rucah sebagai sumber daya perikanan yang belum banyak dimanfaatkan secara optimal. Melalui pendekatan ilmiah yang mudah dipahami, buku ini mengulas bagaimana ikan Peperek (Leiognathus bindus) salah satu jenis ikan rucah yang banyak ditemukan di perairan Indonesia dapat diolah menjadi produk surimi yang bergizi, bernilai ekonomi tinggi, dan ramah lingkungan.

Buku ini diawali dengan gambaran tentang potensi perikanan di wilayah pesisir, khususnya Lamongan, serta tantangan dalam pemanfaatan ikan rucah yang sering dianggap tidak memiliki nilai jual. Selanjutnya, penulis menjelaskan secara sederhana konsep dasar surimi, proses pengolahannya, dan karakteristik fisikokimia ikan Peperek yang membuatnya cocok dijadikan bahan baku.