Isolat Protein Kacang Tunggak: Sifat Kimia, Fungsional Teknis, dan Profil Protein

Judul: Isolat Protein Kacang Tunggak: Sifat Kimia, Fungsional Teknis, dan Profil Protein

Penulis:  Dr. Ir. Choirul Anam, M.P

Sinopsis:

Buku Isolat Protein Kacang Tunggak: Sifat Kimia, Fungsional Teknis, dan Profil Protein membahas secara menyeluruh potensi kacang tunggak sebagai sumber protein nabati yang bernilai tinggi dan dapat dimanfaatkan dalam berbagai produk pangan. Kacang tunggak yang selama ini lebih dikenal sebagai bahan pangan tradisional ternyata memiliki kandungan protein yang baik serta peluang besar untuk dikembangkan menjadi bahan baku industri pangan modern.

Melalui buku ini, pembaca diajak memahami proses pembuatan isolat protein kacang tunggak, mulai dari pemilihan bahan baku hingga tahapan pengolahan yang menghasilkan protein dengan kualitas lebih baik. Buku ini juga menjelaskan sifat kimia protein kacang tunggak, seperti kandungan zat gizi, kelarutan, serta karakteristik yang memengaruhi kualitas produk pangan.